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2019年7月14日 星期日

ISO 認證 黑爾詩健康烘焙



黑爾詩健康烘焙為提升自我品質,確保食品安全,積極建立店內食安管理系統,於2015年通過 ISO 9001的認證。我們持續 ISO精神 經營黑爾詩,秉持天然健康的創業宗旨 !

2019年3月28日 星期四

淺談歐式麵包

這幾年,[歐式麵包]一詞在國內大為流行。甚麼是[歐式麵包]?查尋中外文獻並沒有很明確的定義,但可歸納一個概略的方向,多數烘焙業者宣稱的[歐式麵包](European-style bread),多半強調其為[Artisan Bread](工藝麵包)。因此,我將[歐式麵包]定義為泛指麵包製作回歸傳統工藝,採用簡單配方、天然食材者。
麵包之起源已不可考,幾百年來是歐洲人的主食,也被歐洲人發揚光大,由歐洲各國家地區發展出來的麵包種類繁多,有適合當三餐主食、口味清淡的麵包,也有節日應景,味道比較濃郁的節日麵包,也有油糖含量較高的點心麵包。即便如此,在國內,大家說到「歐式麵包」,其普遍的認知為「少油、少糖、少鹽,使用天然酵母製作的麵包」,此一認知比較接近歐洲人日常傳統主食麵包的風格,也就是所謂的硬式麵包(中華穀物研究所,1977,實用麵包手冊)。在台灣,為適應國人口味,歐式麵包的製作不像西方麵包的乾硬而較偏軟Q,有人稱之為「台歐麵包」或「軟歐麵包」。
二次世界大戰後,麵包量產工廠興起,導致傳統工藝麵包式微。由於工業化生產的需求,短時間大量生產,沒有足夠時間讓酵母產生麵包應有的風味,加上為延長保存期限,各式的添加物於焉產生。直到1980年代,人們為尋求傳統麵包豐富的風味,歐美街坊上的傳統麵包店再度獲得重視,麵包的傳統工藝得以在半世紀後重登榮耀。
在競爭與創新的壓力下,國內歐式麵包的食材市場引進並產生了許多的添加物,主要是為了增加其「色」、「香」與口感,這些添加物通常不會為歐式麵包的「健康」程度加分。採用天然食材的麵包,通常只會在烘烤出爐後的一段短時間,餘溫猶存時,散發出淡淡的烘焙香氣。歐式麵包的風味來自發酵作用與所使用的配方,只宜細細品味,絕對不是如「濃妝豔抹」的女人一般,遠遠的就察覺到它的存在!
既然歐式麵包的製作要回歸傳統工藝,其風味與口感就必須經由發酵與烘焙技藝來發揮。麵包風味尤其與發酵有關,進一步說,與所使用的酵母菌落群及其發酵時間和溫度有密切關係。歐式麵包的Q彈,許多人歸功於天然酵母(酸麵糰酵母)的使用,我們未必完全認同。這其中還參雜配方的調整和烘焙技藝的呈現。在這裡我們所謂的配方指的是單純的麵粉、油、糖、水的配比,絕不涉及其他的添加物 。


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台北世貿中心我來了!


偏鄉小農或 微型企業因為資源饋乏,黑爾詩從來不敢夢想,有一天會到台北世貿中心展售。因為參加飛雁群聚"中小企業數位關懷計畫"讓我們有機會來到世貿。在台北高度的曝光中,消費者很訝異來自嘉義市的[黑爾詩健康烘焙],竟有這麼天然健康的天然酵母麵包。向其介紹嘉義桃城、台東、花蓮、宜蘭----等的群聚夥伴,民眾十分感興趣這些優質小農、小店,有許多特色產品藉由客人的購買中引導其掃描群聚QR code,讓其再次回購,直接在線上購買。
十分感謝中小企業處和中華民國軟體協會在"2016台北國際軟體應用展」,安排輔導之群聚成員,前來擺設攤位,呈現計畫亮點和多年輔導成果。消費者有機會現場品賞群聚優質的產品,受輔導的群聚成員,以行動支付整合平台吸引消費者的青睞再藉由軟體的應用,行動支付整合平台,此平台讓不但縮短城鄉數位差距,更對偏鄉小農和弱勢企業的協助,有莫大的幫助 ! 感恩

2019年3月24日 星期日

三小市集與黑爾詩的故事


青春釀
幾年前在檜意森活村遇見「三小市集」,記得負責人來店裡參訪:「黑爾詩已經進駐檜意森活村,為何想加入三小市集?」
堅持用100%天然食材、完全不使用化學添加劑,在烘焙業是很孤獨的。我想找到理念相同的一群人一起走,會走得更久遠!
成為三小市集的攤友,看見宜蒨、宜玟為小農和臺灣這塊土地的努力,深為動容!
在此也遇見菩薩般小農堯仁,由於她的梔子有綠保認證 與其不計成本的協助,讓我ㄧ頭栽入梔子的世界裏,成功的研發「青春釀」、梔子紅豆麵包、梔子餅乾! 

                                   
市集的另一位靈魂人物是緯襦。為了幫忙推銷農產品,除了製作市集食譜,她更串起的小農與加工業者之間的橋樑。黑爾詩在緯襦的穿針引線下,和多位小農合作開發了「鴻運金糕」和「紅藜米釀」。


三小市集七歲了!謝謝三小為台灣的努力,更希望消費者以實際行動支持小農、支持三小市集,讓良性循環守護台灣的凈土!

2017年1月13日 星期五

黑爾詩健康烘焙的特色




黑爾詩健康烘焙的特色

【黑爾詩】就是英文健康(Health的諧音,以純天然落實健康的經營理
念,讓消費者享受幸福、安全美食! 主要產品:甜品、發酵食品、酸麵團酵母麵包和烘焙食品。

A.酸麵團酵母麵包:歷經72小時製成的天然酵母麵包
黑爾詩麵包以七天時間培養出酸麵團菌種,再以此菌種和最新鮮、最簡單的食材混合,在低溫下發酵一晝夜,讓酵母菌和共生的乳酸菌有充分時間孕育出特殊風味和香氣,製作出的天然養生麵包,絕非一般快速量產品所能比擬。黑爾詩麵包芳香中帶有微微酸味,卻不刺激胃酸、,亦不脹氣,是黑爾詩麵包最特殊之處!

B.堅持不用食品添加劑:黑爾詩堅持使用100%天然食材,絕不使用食品    添加劑或含人工添加劑的原料,讓消費者吃得「健康」,更吃得「安心」。!

C.尋找在地原味,結合在地小農季節性食材,讓產品呈現天然健康原始風味。
D.產品研發是黑爾詩持續進步的動力,因黑爾詩的創立是基於對烘焙的熱愛,所有商品皆以家庭手作的心意自行研發製作,更能跳脫傳統框架尋找創意!

E.黑爾詩為提升自我品質,確保食品安全衛生,於2015通過ISO 9001的認證。

2016年7月21日 星期四

台東群聚參訪


尼伯特颱風肆虐後,要參訪台東心中忐忑,負責盡職的顧問簡國雄老師在行前一週先行探勘一番,讓我們能安心參訪。火車上看到沿途或屋頂被掀,或果樹全倒;尤其太麻里附近整片焦土,方寸毫無綠意;真的怵目驚心啊!還好台東群聚奶慧鹹粥發起賑災,讓群聚伙伴有錢出錢有力出力,讓我有機會為台東盡一份心意!

嘉雁、雲雁、火星媽、成功、八個野鹿群聚和源天然,五個群聚,剛好老中新三代,頗有薪火相傳之意!前輩火星媽以一顆糖起家,將事業推廣到國外,憑的是謙卑與不斷的學習。亮哥熱情行銷成功鄉里,無論是對魚港的介紹,細數原住民文化,或對村落一草一木的熱情推介---大家有目共睹,顯現亮哥的專業度,和其為家鄉的無私奉獻!八個野鹿大部分屬返鄉青年,傳統產業的傳承,和上一代觀念的衝突與矛盾,讓人很佩服這些青年拋棄繁華,返歸故鄉的勇氣和孝心。雲雁展現無比的學習力和企圖心,全員都帶著自己的家人參訪,讓家人認同自己的創業,彼此間團結合作,這是一個很棒的團隊!
對五位群聚領導人,我致以最深的敬意和感謝! 群聚領導會造就不同群聚的個性,但公正無私是首要,,在群聚的學習與互訪當中,體會特別深刻! 尤其是八個野鹿群聚有四個店家是茶葉同行,如何公平的分配資源和整合同業行銷,考驗領導人的智慧! 顧問師也是群聚的靈魂人物,群聚的數位能力的提升,認真負責的顧問師是關鍵,很慶幸嘉雁有這麼棒的簡顧問,給予我們實質上的許多協助!

群聚是什麼? 是分處不同地獨立奮鬥的各個店家,,藉由中小企業處和中華民國軟體協會的輔導,由點與點之間的連結,群聚的互訪學習,到線和線的交織串聯,變成寬廣的面,加上群聚互通有無,善用彼此的資源,綿延交織擴散。在中小企業處陳國樑組長和軟協帶領之下,群聚手牽手,心連著心,形成群聚大網絡,有災難(此次台東風災很多群聚夥伴,都協助賑災),大家相互協助扶持,有資源大伙共同分享、共同提攜! 相信在中小企業處和軟協的扶植下,微型和小型企業會慢慢的茁壯成長,為台灣注入一股的新動能和生命力!
在此感謝陳國樑組長、程道琳組長、軟協金育處長、雅惠領導人、簡顧問、嘉雁所有夥伴和群聚好友,對黑爾詩健康烘焙的提攜和支持,感恩!



2016年7月13日 星期三


紫米芋頭麵包






做紫米芋頭麵包純屬偶然 ! 因知道市面的芋頭烘焙食品95%以上都有加色素,不加烘烤出來的產品就灰灰的賣相不佳,要有漂亮的紫色就得加色素,但這違反黑爾詩健康烘焙的理念 ! 所以買芋頭回來只做甜湯或紅燒芋頭自己吃。但要買到好吃的芋頭,就要碰運氣,有的煮不爛,有的水水的很難吃,市面上很難買到穩定好吃的芋頭!

每次經過她的攤子,總是很好奇,芋頭都很醜,而且每一個幾乎都削掉1/3,小農表示: "因為被蟲咬的很醜 或有的芋頭水水的 ,不好吃 就要削掉 ,才不會打壞信用 "。我買了幾次,每次都很好吃。我覺得這樣的小農 理念和我們相同,黑爾詩應該要挺她!「前店後村」講師林致遠老師一再強調,業者一定要盡最大的努力去瞭解原料的生產履歷。使用在地食材讓我們有機會和經營理念相近的人結合,親自去深入瞭解原料的生產過程。所以在去年9月開始用她的芋頭,做了紫米芋頭麵包受到許多顧客的青睞。一陣子 ,小農的芋頭挖完了 ,但消費者還是繼續訂 ,我買遍嘉義 ,找不到穩定的品質 ,只好停產,寧缺勿濫 !

就在不斷試做和試吃芋頭 ,才瞭解 ,若吃顆粒分明的芋頭 ,芋頭品質一定要好 才行 ,否則一口鬆軟 夾雜生硬的芋頭 ,真是難以下嚥 。但若是打成芋泥 ,不是行家就難以分辨了 。莫怪市面上 ,優質的芋頭麵包 ,都是看得到粒粒的芋頭塊而非成糰的芋泥呢!