紫米芋頭麵包

做紫米芋頭麵包純屬偶然 ! 因知道市面的芋頭烘焙食品95%以上都有加色素，不加烘烤出來的產品就灰灰的賣相不佳，要有漂亮的紫色就得加色素，但這違反黑爾詩健康烘焙的理念 ! 所以買芋頭回來只做甜湯或紅燒芋頭自己吃。但要買到好吃的芋頭，就要碰運氣，有的煮不爛，有的水水的很難吃，市面上很難買到穩定好吃的芋頭!

每次經過她的攤子，總是很好奇，芋頭都很醜，而且每一個幾乎都削掉1/3，小農表示: "因為被蟲咬的很醜 或有的芋頭水水的 ，不好吃 就要削掉 ，才不會打壞信用 "。我買了幾十次，每次都很好吃。我覺得這樣的小農 理念和我們相同，黑爾詩應該要挺她！「前店後村」講師林致遠老師一再強調，業者一定要盡最大的努力去瞭解原料的生產履歷。使用在地食材讓我們有機會和經營理念相近的人結合，親自去深入瞭解原料的生產過程。所以在去年9月開始用她的芋頭，做了紫米芋頭麵包受到許多顧客的青睞。一陣子 ，小農的芋頭挖完了 ，但消費者還是繼續訂 ，我買遍嘉義 ，找不到穩定的品質 ，只好停產，寧缺勿濫 ！

就在不斷試做和試吃芋頭 ，才瞭解 ，若吃顆粒分明的芋頭 ，芋頭品質一定要好 才行 ，否則一口鬆軟 夾雜生硬的芋頭 ，真是難以下嚥 。但若是打成芋泥 ，不是行家就難以分辨了 。莫怪市面上 ，優質的芋頭麵包 ，都是看得到粒粒的芋頭塊而非成糰的芋泥呢！