ISO 認證 黑爾詩健康烘焙

黑爾詩健康烘焙為提升自我品質，確保食品安全，積極建立店內食安管理系統，於2015年通過 ISO 9001的認證。我們持續 ISO精神 經營黑爾詩，秉持天然健康的創業宗旨 !

淺談歐式麵包

這幾年，[歐式麵包]一詞在國內大為流行。甚麼是[歐式麵包]？查尋中外文獻並沒有很明確的定義，但可歸納一個概略的方向，多數烘焙業者宣稱的[歐式麵包](European-style bread)，多半強調其為[Artisan Bread](工藝麵包)。因此，我將[歐式麵包]定義為泛指麵包製作回歸傳統工藝，採用簡單配方、天然食材者。
麵包之起源已不可考，幾百年來是歐洲人的主食，也被歐洲人發揚光大，由歐洲各國家地區發展出來的麵包種類繁多，有適合當三餐主食、口味清淡的麵包，也有節日應景，味道比較濃郁的節日麵包，也有油糖含量較高的點心麵包。即便如此，在國內，大家說到「歐式麵包」，其普遍的認知為「少油、少糖、少鹽，使用天然酵母製作的麵包」，此一認知比較接近歐洲人日常傳統主食麵包的風格，也就是所謂的硬式麵包（中華穀物研究所，1977，實用麵包手冊）。在台灣，為適應國人口味，歐式麵包的製作不像西方麵包的乾硬而較偏軟Q，有人稱之為「台歐麵包」或「軟歐麵包」。
二次世界大戰後，麵包量產工廠興起，導致傳統工藝麵包式微。由於工業化生產的需求，短時間大量生產，沒有足夠時間讓酵母產生麵包應有的風味，加上為延長保存期限，各式的添加物於焉產生。直到1980年代，人們為尋求傳統麵包豐富的風味，歐美街坊上的傳統麵包店再度獲得重視，麵包的傳統工藝得以在半世紀後重登榮耀。
在競爭與創新的壓力下，國內歐式麵包的食材市場引進並產生了許多的添加物，主要是為了增加其「色」、「香」與口感，這些添加物通常不會為歐式麵包的「健康」程度加分。採用天然食材的麵包，通常只會在烘烤出爐後的一段短時間，餘溫猶存時，散發出淡淡的烘焙香氣。歐式麵包的風味來自發酵作用與所使用的配方，只宜細細品味，絕對不是如「濃妝豔抹」的女人一般，遠遠的就察覺到它的存在!
既然歐式麵包的製作要回歸傳統工藝，其風味與口感就必須經由發酵與烘焙技藝來發揮。麵包風味尤其與發酵有關，進一步說，與所使用的酵母菌落群及其發酵時間和溫度有密切關係。歐式麵包的Q彈，許多人歸功於天然酵母（酸麵糰酵母）的使用，我們未必完全認同。這其中還參雜配方的調整和烘焙技藝的呈現。在這裡我們所謂的配方指的是單純的麵粉、油、糖、水的配比，絕不涉及其他的添加物 。

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台北世貿中心我來了!

偏鄉小農或 微型企業因為資源饋乏，黑爾詩從來不敢夢想，有一天會到台北世貿中心展售。因為參加飛雁群聚"中小企業數位關懷計畫"讓我們有機會來到世貿。在台北高度的曝光中，消費者很訝異來自嘉義市的[黑爾詩健康烘焙]，竟有這麼天然健康的天然酵母麵包。向其介紹嘉義桃城、台東、花蓮、宜蘭----等的群聚夥伴，民眾十分感興趣這些優質小農、小店，有許多特色產品。藉由客人的購買中引導其掃描群聚QR code，讓其再次回購，直接在線上購買。

十分感謝中小企業處和中華民國軟體協會在"「2016台北國際軟體應用展」，安排輔導之群聚成員，前來擺設攤位，呈現計畫亮點和多年輔導成果。消費者有機會現場品賞群聚優質的產品，受輔導的群聚成員，以行動支付整合平台吸引消費者的青睞再藉由軟體的應用，行動支付整合平台，此平台讓不但縮短城鄉數位差距，更對偏鄉小農和弱勢企業的協助，有莫大的幫助 ! 感恩

三小市集與黑爾詩的故事

青春釀

幾年前在檜意森活村遇見「三小市集」，記得負責人來店裡參訪：「黑爾詩已經進駐檜意森活村，為何想加入三小市集？」
堅持用100%天然食材、完全不使用化學添加劑，在烘焙業是很孤獨的。我想找到理念相同的一群人一起走，會走得更久遠！
成為三小市集的攤友，看見宜蒨、宜玟為小農和臺灣這塊土地的努力，深為動容！
在此也遇見菩薩般小農堯仁，由於她的梔子有綠保認證 與其不計成本的協助，讓我ㄧ頭栽入梔子的世界裏，成功的研發「青春釀」、梔子紅豆麵包、梔子餅乾！ 

                                   

市集的另一位靈魂人物是緯襦。為了幫忙推銷農產品，除了製作市集食譜，她更串起的小農與加工業者之間的橋樑。黑爾詩在緯襦的穿針引線下，和多位小農合作開發了「鴻運金糕」和「紅藜米釀」。

三小市集七歲了！謝謝三小為台灣的努力，更希望消費者以實際行動支持小農、支持三小市集，讓良性循環守護台灣的凈土！

紅藜米釀

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#柳花福圓
#金石養生蛋
#稻草先生
#糧莘庇護工場

黑爾詩健康烘焙的特色

黑爾詩健康烘焙的特色

【黑爾詩】就是英文健康（Health）的諧音，以純天然落實健康的經營理

念，讓消費者享受幸福、安全美食! 主要產品：甜品、發酵食品、酸麵團酵母麵包和烘焙食品。

A.酸麵團酵母麵包:歷經72小時製成的天然酵母麵包

黑爾詩麵包以七天時間培養出酸麵團菌種，再以此菌種和最新鮮、最簡單的食材混合，在低溫下發酵一晝夜，讓酵母菌和共生的乳酸菌有充分時間孕育出特殊風味和香氣，製作出的天然養生麵包，絕非一般快速量產品所能比擬。黑爾詩麵包芳香中帶有微微酸味，卻不刺激胃酸、，亦不脹氣，是黑爾詩麵包最特殊之處！

B.堅持不用食品添加劑：黑爾詩堅持使用100%天然食材，絕不使用食品    添加劑或含人工添加劑的原料，讓消費者吃得「健康」，更吃得「安心」。！

C.尋找在地原味，結合在地小農季節性食材，讓產品呈現天然健康原始風味。

D.產品研發是黑爾詩持續進步的動力，因黑爾詩的創立是基於對烘焙的熱愛，所有商品皆以家庭手作的心意自行研發製作，更能跳脫傳統框架尋找創意！

E.黑爾詩為提升自我品質，確保食品安全衛生，於2015年通過ISO 9001的認證。

台東群聚參訪

在”尼伯特”颱風肆虐後，要參訪台東心中忐忑，負責盡職的顧問簡國雄老師在行前一週先行探勘一番，讓我們能安心參訪。火車上看到沿途或屋頂被掀，或果樹全倒；尤其太麻里附近整片焦土，方寸毫無綠意；真的怵目驚心啊！還好台東群聚”奶慧鹹粥”發起賑災，讓群聚伙伴有錢出錢有力出力，讓我有機會為台東盡一份心意！

嘉雁、雲雁、火星媽、成功、八個野鹿群聚和源天然，五個群聚，剛好老中新三代，頗有薪火相傳之意！前輩火星媽以一顆糖起家，將事業推廣到國外，憑的是謙卑與不斷的學習。亮哥熱情行銷”成功”鄉里，無論是對魚港的介紹，細數原住民文化，或對村落一草一木的熱情推介---大家有目共睹，顯現亮哥的專業度，和其為家鄉的無私奉獻!八個野鹿大部分屬返鄉青年，傳統產業的傳承，和上一代觀念的衝突與矛盾，讓人很佩服這些青年拋棄繁華，返歸故鄉的勇氣和孝心。雲雁展現無比的學習力和企圖心，全員都帶著自己的家人參訪，讓家人認同自己的創業，彼此間團結合作，這是一個很棒的團隊!

對五位群聚領導人，我致以最深的敬意和感謝! 群聚領導會造就不同群聚的個性，但公正無私是首要，，在群聚的學習與互訪當中，體會特別深刻! 尤其是八個野鹿群聚有四個店家是茶葉同行，如何公平的分配資源和整合同業行銷，考驗領導人的智慧! 顧問師也是群聚的靈魂人物，群聚的數位能力的提升，認真負責的顧問師是關鍵，很慶幸嘉雁有這麼棒的簡顧問，給予我們實質上的許多協助!

群聚是什麼? 是分處不同地獨立奮鬥的各個店家，，藉由中小企業處和中華民國軟體協會的輔導，由點與點之間的連結，群聚的互訪學習，到線和線的交織串聯，變成寬廣的面，加上群聚互通有無，善用彼此的資源，綿延交織擴散。在中小企業處陳國樑組長和軟協帶領之下，群聚手牽手，心連著心，形成群聚大網絡，有災難(此次台東風災很多群聚夥伴，都協助賑災)，大家相互協助扶持，有資源大伙共同分享、共同提攜! 相信在中小企業處和軟協的扶植下，微型和小型企業會慢慢的茁壯成長，為台灣注入一股的新動能和生命力!

在此感謝陳國樑組長、程道琳組長、軟協金育處長、雅惠領導人、簡顧問、嘉雁所有夥伴和群聚好友，對黑爾詩健康烘焙的提攜和支持，感恩!

紫米芋頭麵包

做紫米芋頭麵包純屬偶然 ! 因知道市面的芋頭烘焙食品95%以上都有加色素，不加烘烤出來的產品就灰灰的賣相不佳，要有漂亮的紫色就得加色素，但這違反黑爾詩健康烘焙的理念 ! 所以買芋頭回來只做甜湯或紅燒芋頭自己吃。但要買到好吃的芋頭，就要碰運氣，有的煮不爛，有的水水的很難吃，市面上很難買到穩定好吃的芋頭!

每次經過她的攤子，總是很好奇，芋頭都很醜，而且每一個幾乎都削掉1/3，小農表示: "因為被蟲咬的很醜 或有的芋頭水水的 ，不好吃 就要削掉 ，才不會打壞信用 "。我買了幾十次，每次都很好吃。我覺得這樣的小農 理念和我們相同，黑爾詩應該要挺她！「前店後村」講師林致遠老師一再強調，業者一定要盡最大的努力去瞭解原料的生產履歷。使用在地食材讓我們有機會和經營理念相近的人結合，親自去深入瞭解原料的生產過程。所以在去年9月開始用她的芋頭，做了紫米芋頭麵包受到許多顧客的青睞。一陣子 ，小農的芋頭挖完了 ，但消費者還是繼續訂 ，我買遍嘉義 ，找不到穩定的品質 ，只好停產，寧缺勿濫 ！

就在不斷試做和試吃芋頭 ，才瞭解 ，若吃顆粒分明的芋頭 ，芋頭品質一定要好 才行 ，否則一口鬆軟 夾雜生硬的芋頭 ，真是難以下嚥 。但若是打成芋泥 ，不是行家就難以分辨了 。莫怪市面上 ，優質的芋頭麵包 ，都是看得到粒粒的芋頭塊而非成糰的芋泥呢！