黑爾詩健康烘焙為提升自我品質，確保食品安全，積極建立店內食安管理系統，於2015年通過 ISO 9001的認證。我們持續 ISO精神 經營黑爾詩，秉持天然健康的創業宗旨 !
2019年7月14日 星期日
2019年3月28日 星期四
淺談歐式麵包
這幾年，[歐式麵包]一詞在國內大為流行。甚麼是[歐式麵包]？查尋中外文獻並沒有很明確的定義，但可歸納一個概略的方向，多數烘焙業者宣稱的[歐式麵包](European-style bread)，多半強調其為[Artisan Bread](工藝麵包)。因此，我將[歐式麵包]定義為泛指麵包製作回歸傳統工藝，採用簡單配方、天然食材者。
麵包之起源已不可考，幾百年來是歐洲人的主食，也被歐洲人發揚光大，由歐洲各國家地區發展出來的麵包種類繁多，有適合當三餐主食、口味清淡的麵包，也有節日應景，味道比較濃郁的節日麵包，也有油糖含量較高的點心麵包。即便如此，在國內，大家說到「歐式麵包」，其普遍的認知為「少油、少糖、少鹽，使用天然酵母製作的麵包」，此一認知比較接近歐洲人日常傳統主食麵包的風格，也就是所謂的硬式麵包（中華穀物研究所，1977，實用麵包手冊）。在台灣，為適應國人口味，歐式麵包的製作不像西方麵包的乾硬而較偏軟Q，有人稱之為「台歐麵包」或「軟歐麵包」。
二次世界大戰後，麵包量產工廠興起，導致傳統工藝麵包式微。由於工業化生產的需求，短時間大量生產，沒有足夠時間讓酵母產生麵包應有的風味，加上為延長保存期限，各式的添加物於焉產生。直到1980年代，人們為尋求傳統麵包豐富的風味，歐美街坊上的傳統麵包店再度獲得重視，麵包的傳統工藝得以在半世紀後重登榮耀。
在競爭與創新的壓力下，國內歐式麵包的食材市場引進並產生了許多的添加物，主要是為了增加其「色」、「香」與口感，這些添加物通常不會為歐式麵包的「健康」程度加分。採用天然食材的麵包，通常只會在烘烤出爐後的一段短時間，餘溫猶存時，散發出淡淡的烘焙香氣。歐式麵包的風味來自發酵作用與所使用的配方，只宜細細品味，絕對不是如「濃妝豔抹」的女人一般，遠遠的就察覺到它的存在!
既然歐式麵包的製作要回歸傳統工藝，其風味與口感就必須經由發酵與烘焙技藝來發揮。麵包風味尤其與發酵有關，進一步說，與所使用的酵母菌落群及其發酵時間和溫度有密切關係。歐式麵包的Q彈，許多人歸功於天然酵母（酸麵糰酵母）的使用，我們未必完全認同。這其中還參雜配方的調整和烘焙技藝的呈現。在這裡我們所謂的配方指的是單純的麵粉、油、糖、水的配比，絕不涉及其他的添加物 。
#歐式麵包
#天然酵母麵包
#健康麵包
#嘉義美食
麵包之起源已不可考，幾百年來是歐洲人的主食，也被歐洲人發揚光大，由歐洲各國家地區發展出來的麵包種類繁多，有適合當三餐主食、口味清淡的麵包，也有節日應景，味道比較濃郁的節日麵包，也有油糖含量較高的點心麵包。即便如此，在國內，大家說到「歐式麵包」，其普遍的認知為「少油、少糖、少鹽，使用天然酵母製作的麵包」，此一認知比較接近歐洲人日常傳統主食麵包的風格，也就是所謂的硬式麵包（中華穀物研究所，1977，實用麵包手冊）。在台灣，為適應國人口味，歐式麵包的製作不像西方麵包的乾硬而較偏軟Q，有人稱之為「台歐麵包」或「軟歐麵包」。
二次世界大戰後，麵包量產工廠興起，導致傳統工藝麵包式微。由於工業化生產的需求，短時間大量生產，沒有足夠時間讓酵母產生麵包應有的風味，加上為延長保存期限，各式的添加物於焉產生。直到1980年代，人們為尋求傳統麵包豐富的風味，歐美街坊上的傳統麵包店再度獲得重視，麵包的傳統工藝得以在半世紀後重登榮耀。
在競爭與創新的壓力下，國內歐式麵包的食材市場引進並產生了許多的添加物，主要是為了增加其「色」、「香」與口感，這些添加物通常不會為歐式麵包的「健康」程度加分。採用天然食材的麵包，通常只會在烘烤出爐後的一段短時間，餘溫猶存時，散發出淡淡的烘焙香氣。歐式麵包的風味來自發酵作用與所使用的配方，只宜細細品味，絕對不是如「濃妝豔抹」的女人一般，遠遠的就察覺到它的存在!
既然歐式麵包的製作要回歸傳統工藝，其風味與口感就必須經由發酵與烘焙技藝來發揮。麵包風味尤其與發酵有關，進一步說，與所使用的酵母菌落群及其發酵時間和溫度有密切關係。歐式麵包的Q彈，許多人歸功於天然酵母（酸麵糰酵母）的使用，我們未必完全認同。這其中還參雜配方的調整和烘焙技藝的呈現。在這裡我們所謂的配方指的是單純的麵粉、油、糖、水的配比，絕不涉及其他的添加物 。
#歐式麵包
#天然酵母麵包
#健康麵包
#嘉義美食
台北世貿中心我來了!
偏鄉小農或 微型企業因為資源饋乏，黑爾詩從來不敢夢想，有一天會到台北世貿中心展售。因為參加飛雁群聚"中小企業數位關懷計畫"讓我們有機會來到世貿。在台北高度的曝光中，消費者很訝異來自嘉義市的[黑爾詩健康烘焙]，竟有這麼天然健康的天然酵母麵包。向其介紹嘉義桃城、台東、花蓮、宜蘭----等的群聚夥伴，民眾十分感興趣這些優質小農、小店，有許多特色產品。藉由客人的購買中引導其掃描群聚QR code，讓其再次回購，直接在線上購買。
十分感謝中小企業處和中華民國軟體協會在"「2016台北國際軟體應用展」，安排輔導之群聚成員，前來擺設攤位，呈現計畫亮點和多年輔導成果。消費者有機會現場品賞群聚優質的產品，受輔導的群聚成員，以行動支付整合平台吸引消費者的青睞再藉由軟體的應用，行動支付整合平台，此平台讓不但縮短城鄉數位差距，更對偏鄉小農和弱勢企業的協助，有莫大的幫助 ! 感恩
2019年3月24日 星期日
三小市集與黑爾詩的故事
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| 青春釀 |
幾年前在檜意森活村遇見「三小市集」，記得負責人來店裡參訪：「黑爾詩已經進駐檜意森活村，為何想加入三小市集？」
堅持用100%天然食材、完全不使用化學添加劑，在烘焙業是很孤獨的。我想找到理念相同的一群人一起走，會走得更久遠！
成為三小市集的攤友，看見宜蒨、宜玟為小農和臺灣這塊土地的努力，深為動容！
在此也遇見菩薩般小農堯仁，由於她的梔子有綠保認證 與其不計成本的協助，讓我ㄧ頭栽入梔子的世界裏，成功的研發「青春釀」、梔子紅豆麵包、梔子餅乾！
堅持用100%天然食材、完全不使用化學添加劑，在烘焙業是很孤獨的。我想找到理念相同的一群人一起走，會走得更久遠！
成為三小市集的攤友，看見宜蒨、宜玟為小農和臺灣這塊土地的努力，深為動容！
在此也遇見菩薩般小農堯仁，由於她的梔子有綠保認證 與其不計成本的協助，讓我ㄧ頭栽入梔子的世界裏，成功的研發「青春釀」、梔子紅豆麵包、梔子餅乾！
三小市集七歲了！謝謝三小為台灣的努力，更希望消費者以實際行動支持小農、支持三小市集，讓良性循環守護台灣的凈土！
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