黑爾詩堅持不用食品添加劑

接二連三的食品添加劑問題，如三聚氰胺、塑化劑、順丁烯二酸（酐）和工業用防腐劑等，搞得普羅大眾對吃食普遍產生不安全感。更別談農產品的過量殘餘農藥、回收油、色素和香料等老掉牙的議題了。
食品安不安全，現下大概沒多少人敢打包票。做為下游的食品製造與供應者，我們能做的，就是對得起自己的良心。

黑爾詩的產品堅持不用食品添加劑，因為我們知道，添加劑的作用不外是改善口感、美化視覺及延長保存期。從健康的角度來看，絕大多數沒有加分的效果。許多添加劑的成分我們不懂，就因為我們不懂，所以我們不用。我們只用我們懂的材料，這樣我們才放心。在家，我們三餐吃我們黑爾詩生產的麵包，我們比客人更在意我們到底吃進了什麼東西。

有一次在行銷課的作業裡，我上傳了一則「超級健康麵包展售會」的PO文，有一位同學回說：「超級健康超級難吃。」我知道這位同學是同行，他一定體驗過了天然食材在色香味上的劣勢，我們也有相同的體會。一位朋友一針見血的說：「東西要健康，也要好吃。」直接明瞭，不好吃，再健康都甭談。烘焙技藝都已經有幾千年的歷史了，要突破談何容易！還好，拜科學進步之賜，今日我們對食材特性的知識是過去所無法比擬的。烘焙技術要進步，麵包要健康又好吃，根本之道就是去仔細研究食材的基本特性，掌握關鍵知識，在技術上求新突破，務必做到健康又好吃的基本要求。我們作了功課，也在維持天然健康的訴求下，自認美味可口有了長足的進步。再一次強調的是，我們絕不使用合成添加劑，一切的作為都是從天然材料配方和烘焙技術的改進下手。以下來談談黑爾詩是如何用心在天然食材的基礎上來突破色香味的限制。

麵包的外觀色澤：我們我們採用突破傳統的新技術控制烘焙著色的程度，配上表面裝飾穀粒或穀粉（topping），使麵包的外觀色澤，達到最賞心悅目的程度，同時皮薄不韌。我們不使用色素，也不在表面塗抹人造裝飾材料。

麵包Q彈的口感：麵粉筋度、含水量、油糖含量和烘焙的溫度與時間是共同關鍵。麵粉的筋度要夠，麵包才有足夠的彈性；低溫長時發酵，讓麵筋有足夠的時間發展；低油糖降低麵筋發展的干擾；足夠的烘焙時間與溫度，讓麵包能完全熟成（而非半生不熟），使麵筋澱粉充分定型；足夠的含水量讓麵包鬆軟有Q度。

豐富的風味：關鍵在於天然酵母的使用，低溫長時發酵和烘烤的程度。天然酵母（酸麵糰酵母）中的乳酸菌可豐富麵包的風味；長時間的發酵，讓乳酸菌及酵母菌有充分的時間在麵糰中發展其獨特的風味；烘焙的程度必須足以激發麵粉適當的烤香味，這也是麵包風味中不可或缺的一環。

麵包老化走味，是麵粉的天性，我們不厭其煩的告訴我們的客戶，麵包放一段時間後，要加熱才能重拾風味。如果誰家的麵包久放不變其口感，您就必須要懷疑。如果誰家的麵包，香味經久不散，您也得思考為什麼，在室溫下能不斷散發香氣的麵包，它的香味應該早在烤爐的高溫下就揮發殆盡了，為什麼出爐後那麼久還能香氣撲鼻呢！！

Shuling