ISO 認證 黑爾詩健康烘焙

黑爾詩健康烘焙為提升自我品質，確保食品安全，積極建立店內食安管理系統，於2015年通過 ISO 9001的認證。我們持續 ISO精神 經營黑爾詩，秉持天然健康的創業宗旨 !

淺談歐式麵包

這幾年，[歐式麵包]一詞在國內大為流行。甚麼是[歐式麵包]？查尋中外文獻並沒有很明確的定義，但可歸納一個概略的方向，多數烘焙業者宣稱的[歐式麵包](European-style bread)，多半強調其為[Artisan Bread](工藝麵包)。因此，我將[歐式麵包]定義為泛指麵包製作回歸傳統工藝，採用簡單配方、天然食材者。
麵包之起源已不可考，幾百年來是歐洲人的主食，也被歐洲人發揚光大，由歐洲各國家地區發展出來的麵包種類繁多，有適合當三餐主食、口味清淡的麵包，也有節日應景，味道比較濃郁的節日麵包，也有油糖含量較高的點心麵包。即便如此，在國內，大家說到「歐式麵包」，其普遍的認知為「少油、少糖、少鹽，使用天然酵母製作的麵包」，此一認知比較接近歐洲人日常傳統主食麵包的風格，也就是所謂的硬式麵包（中華穀物研究所，1977，實用麵包手冊）。在台灣，為適應國人口味，歐式麵包的製作不像西方麵包的乾硬而較偏軟Q，有人稱之為「台歐麵包」或「軟歐麵包」。
二次世界大戰後，麵包量產工廠興起，導致傳統工藝麵包式微。由於工業化生產的需求，短時間大量生產，沒有足夠時間讓酵母產生麵包應有的風味，加上為延長保存期限，各式的添加物於焉產生。直到1980年代，人們為尋求傳統麵包豐富的風味，歐美街坊上的傳統麵包店再度獲得重視，麵包的傳統工藝得以在半世紀後重登榮耀。
在競爭與創新的壓力下，國內歐式麵包的食材市場引進並產生了許多的添加物，主要是為了增加其「色」、「香」與口感，這些添加物通常不會為歐式麵包的「健康」程度加分。採用天然食材的麵包，通常只會在烘烤出爐後的一段短時間，餘溫猶存時，散發出淡淡的烘焙香氣。歐式麵包的風味來自發酵作用與所使用的配方，只宜細細品味，絕對不是如「濃妝豔抹」的女人一般，遠遠的就察覺到它的存在!
既然歐式麵包的製作要回歸傳統工藝，其風味與口感就必須經由發酵與烘焙技藝來發揮。麵包風味尤其與發酵有關，進一步說，與所使用的酵母菌落群及其發酵時間和溫度有密切關係。歐式麵包的Q彈，許多人歸功於天然酵母（酸麵糰酵母）的使用，我們未必完全認同。這其中還參雜配方的調整和烘焙技藝的呈現。在這裡我們所謂的配方指的是單純的麵粉、油、糖、水的配比，絕不涉及其他的添加物 。

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台北世貿中心我來了!

偏鄉小農或 微型企業因為資源饋乏，黑爾詩從來不敢夢想，有一天會到台北世貿中心展售。因為參加飛雁群聚"中小企業數位關懷計畫"讓我們有機會來到世貿。在台北高度的曝光中，消費者很訝異來自嘉義市的[黑爾詩健康烘焙]，竟有這麼天然健康的天然酵母麵包。向其介紹嘉義桃城、台東、花蓮、宜蘭----等的群聚夥伴，民眾十分感興趣這些優質小農、小店，有許多特色產品。藉由客人的購買中引導其掃描群聚QR code，讓其再次回購，直接在線上購買。

十分感謝中小企業處和中華民國軟體協會在"「2016台北國際軟體應用展」，安排輔導之群聚成員，前來擺設攤位，呈現計畫亮點和多年輔導成果。消費者有機會現場品賞群聚優質的產品，受輔導的群聚成員，以行動支付整合平台吸引消費者的青睞再藉由軟體的應用，行動支付整合平台，此平台讓不但縮短城鄉數位差距，更對偏鄉小農和弱勢企業的協助，有莫大的幫助 ! 感恩

三小市集與黑爾詩的故事

青春釀

幾年前在檜意森活村遇見「三小市集」，記得負責人來店裡參訪：「黑爾詩已經進駐檜意森活村，為何想加入三小市集？」
堅持用100%天然食材、完全不使用化學添加劑，在烘焙業是很孤獨的。我想找到理念相同的一群人一起走，會走得更久遠！
成為三小市集的攤友，看見宜蒨、宜玟為小農和臺灣這塊土地的努力，深為動容！
在此也遇見菩薩般小農堯仁，由於她的梔子有綠保認證 與其不計成本的協助，讓我ㄧ頭栽入梔子的世界裏，成功的研發「青春釀」、梔子紅豆麵包、梔子餅乾！ 

                                   

市集的另一位靈魂人物是緯襦。為了幫忙推銷農產品，除了製作市集食譜，她更串起的小農與加工業者之間的橋樑。黑爾詩在緯襦的穿針引線下，和多位小農合作開發了「鴻運金糕」和「紅藜米釀」。

三小市集七歲了！謝謝三小為台灣的努力，更希望消費者以實際行動支持小農、支持三小市集，讓良性循環守護台灣的凈土！

紅藜米釀

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黑爾詩健康烘焙的特色

黑爾詩健康烘焙的特色

【黑爾詩】就是英文健康（Health）的諧音，以純天然落實健康的經營理

念，讓消費者享受幸福、安全美食! 主要產品：甜品、發酵食品、酸麵團酵母麵包和烘焙食品。

A.酸麵團酵母麵包:歷經72小時製成的天然酵母麵包

黑爾詩麵包以七天時間培養出酸麵團菌種，再以此菌種和最新鮮、最簡單的食材混合，在低溫下發酵一晝夜，讓酵母菌和共生的乳酸菌有充分時間孕育出特殊風味和香氣，製作出的天然養生麵包，絕非一般快速量產品所能比擬。黑爾詩麵包芳香中帶有微微酸味，卻不刺激胃酸、，亦不脹氣，是黑爾詩麵包最特殊之處！

B.堅持不用食品添加劑：黑爾詩堅持使用100%天然食材，絕不使用食品    添加劑或含人工添加劑的原料，讓消費者吃得「健康」，更吃得「安心」。！

C.尋找在地原味，結合在地小農季節性食材，讓產品呈現天然健康原始風味。

D.產品研發是黑爾詩持續進步的動力，因黑爾詩的創立是基於對烘焙的熱愛，所有商品皆以家庭手作的心意自行研發製作，更能跳脫傳統框架尋找創意！

E.黑爾詩為提升自我品質，確保食品安全衛生，於2015年通過ISO 9001的認證。

台東群聚參訪

在”尼伯特”颱風肆虐後，要參訪台東心中忐忑，負責盡職的顧問簡國雄老師在行前一週先行探勘一番，讓我們能安心參訪。火車上看到沿途或屋頂被掀，或果樹全倒；尤其太麻里附近整片焦土，方寸毫無綠意；真的怵目驚心啊！還好台東群聚”奶慧鹹粥”發起賑災，讓群聚伙伴有錢出錢有力出力，讓我有機會為台東盡一份心意！

嘉雁、雲雁、火星媽、成功、八個野鹿群聚和源天然，五個群聚，剛好老中新三代，頗有薪火相傳之意！前輩火星媽以一顆糖起家，將事業推廣到國外，憑的是謙卑與不斷的學習。亮哥熱情行銷”成功”鄉里，無論是對魚港的介紹，細數原住民文化，或對村落一草一木的熱情推介---大家有目共睹，顯現亮哥的專業度，和其為家鄉的無私奉獻!八個野鹿大部分屬返鄉青年，傳統產業的傳承，和上一代觀念的衝突與矛盾，讓人很佩服這些青年拋棄繁華，返歸故鄉的勇氣和孝心。雲雁展現無比的學習力和企圖心，全員都帶著自己的家人參訪，讓家人認同自己的創業，彼此間團結合作，這是一個很棒的團隊!

對五位群聚領導人，我致以最深的敬意和感謝! 群聚領導會造就不同群聚的個性，但公正無私是首要，，在群聚的學習與互訪當中，體會特別深刻! 尤其是八個野鹿群聚有四個店家是茶葉同行，如何公平的分配資源和整合同業行銷，考驗領導人的智慧! 顧問師也是群聚的靈魂人物，群聚的數位能力的提升，認真負責的顧問師是關鍵，很慶幸嘉雁有這麼棒的簡顧問，給予我們實質上的許多協助!

群聚是什麼? 是分處不同地獨立奮鬥的各個店家，，藉由中小企業處和中華民國軟體協會的輔導，由點與點之間的連結，群聚的互訪學習，到線和線的交織串聯，變成寬廣的面，加上群聚互通有無，善用彼此的資源，綿延交織擴散。在中小企業處陳國樑組長和軟協帶領之下，群聚手牽手，心連著心，形成群聚大網絡，有災難(此次台東風災很多群聚夥伴，都協助賑災)，大家相互協助扶持，有資源大伙共同分享、共同提攜! 相信在中小企業處和軟協的扶植下，微型和小型企業會慢慢的茁壯成長，為台灣注入一股的新動能和生命力!

在此感謝陳國樑組長、程道琳組長、軟協金育處長、雅惠領導人、簡顧問、嘉雁所有夥伴和群聚好友，對黑爾詩健康烘焙的提攜和支持，感恩!

紫米芋頭麵包

做紫米芋頭麵包純屬偶然 ! 因知道市面的芋頭烘焙食品95%以上都有加色素，不加烘烤出來的產品就灰灰的賣相不佳，要有漂亮的紫色就得加色素，但這違反黑爾詩健康烘焙的理念 ! 所以買芋頭回來只做甜湯或紅燒芋頭自己吃。但要買到好吃的芋頭，就要碰運氣，有的煮不爛，有的水水的很難吃，市面上很難買到穩定好吃的芋頭!

每次經過她的攤子，總是很好奇，芋頭都很醜，而且每一個幾乎都削掉1/3，小農表示: "因為被蟲咬的很醜 或有的芋頭水水的 ，不好吃 就要削掉 ，才不會打壞信用 "。我買了幾十次，每次都很好吃。我覺得這樣的小農 理念和我們相同，黑爾詩應該要挺她！「前店後村」講師林致遠老師一再強調，業者一定要盡最大的努力去瞭解原料的生產履歷。使用在地食材讓我們有機會和經營理念相近的人結合，親自去深入瞭解原料的生產過程。所以在去年9月開始用她的芋頭，做了紫米芋頭麵包受到許多顧客的青睞。一陣子 ，小農的芋頭挖完了 ，但消費者還是繼續訂 ，我買遍嘉義 ，找不到穩定的品質 ，只好停產，寧缺勿濫 ！

就在不斷試做和試吃芋頭 ，才瞭解 ，若吃顆粒分明的芋頭 ，芋頭品質一定要好 才行 ，否則一口鬆軟 夾雜生硬的芋頭 ，真是難以下嚥 。但若是打成芋泥 ，不是行家就難以分辨了 。莫怪市面上 ，優質的芋頭麵包 ，都是看得到粒粒的芋頭塊而非成糰的芋泥呢！

黑爾詩入選嘉義市「前店後村」計畫

嘉義市前店後村計畫的目的是輔導在地飲食業者結合在地農特產品，發展出具有地方特色的綠色食品。綠色食品的定義，就狹義而言指不包括任何化學添加劑的純天然食品或天然植物製成的產品；就廣義而言，指生產、使用及處理過程符合環境要求，對環境無害或危害極小的產品。在地農特產品的應用，就運輸的成本與碳足跡而言，大幅減少了對環境所產生的負荷。

一年多前，同學莊慶達教授向我們介紹「農村再生計畫」。早年由於工作關係，我們對社區營造和社區觀光有些涉略，對於農村生活頗為嚮往，一聽到同學說有這樣的培訓計畫，趕緊上網尋找附近正在進行農村再生計畫培訓的社區，因緣際會加入嘉義縣竹崎鄉龍山社區的培訓計畫，也因此認識一群從事農作的朋友，進而增長不少農業生產的知識，及對地方農產的瞭解。這次「前店後村」計畫正好讓我們積極思考與在地產業結合的具體作法。黑爾詩健康烘焙也有幸由六十多家食品廠商中脫穎而出，入選了「前店後村」計畫，最近更進一步入選該計畫「綠色包裝」項目的輔導。

其實早在黑爾詩烘焙創業之初，我們為了確保食材安全，就已經積極尋訪並採購在地食材，例如嘉義縣番路鄉的金棗和洛神花，竹崎鄉大華地區的老薑，最近也和龍山社區的朋友合作，採購在地生產的桂圓。一路走來，我們的經營理念和綠色食品概念不謀而合。

在「前店後村」計畫的理念下，黑爾詩烘焙更積極的尋訪在地食材，我們拜訪嘉義民雄金桔農莊，瞭解其產品的製程與原料成分，確認沒有化學添加物，現在我們也以其產品為原料開發出黑爾詩金桔口味的麵包和餅乾產品。我們也洽談嘉義中埔山姆雷克有機咖啡，打算開發咖啡口味的手工餅乾；接洽嘉義石棹滿冠茶藝坊，準備開發紅（烏龍）茶口味的產品。同時配合嘉義雞肉飯特產，我們也研發出了雞肉麵包，預計在短期內上市接受預訂。

最近接二連三的食安風暴，讓我們對上游食材原料的品質更具戒心。「前店後村」講師林致遠老師一再強調，業者一定要盡最大的努力去瞭解原料的生產履歷。使用在地食材讓我們有機會和經營理念相近的人結合，親自去深入瞭解原料的生產過程，也讓我們對自己的產品品質更有信心，這也是對消費者負責任最好的表現。

健康飲食，從小開始

健康飲食，從小開始

在食品安全問題頻爆之際，終於觸動消費者意識應該謹慎的選擇食品和店家。

最近店內常有一些陌生客，都是聽聞朋友介紹而來，因家人在健康上出了問題，有糖尿病者、腎臟病患和癌症病友---等，要求我們為其特別製作微糖、無糖的餅乾或微鹽糖的天然酵母麵包，我們常想，消費者為何在失去健康時，才開始注重自己該吃些什麼呢?

前幾天店內來了一個可愛的小Baby，媽媽是一位獸醫，她特別訂製無糖鹽的天然酵母麵包，要給十個月大的小嬰兒當副食品吃。我很欣慰終於有消費者在毫無病痛之際，願意多付出一些來換取健康，安全飲食是第一步。其實多數人都有這樣的認識，但願意深入瞭解付諸行動的人卻不多，普羅大眾總要在問題發生後，才尋求補救之道。我們要珍惜當下，不管是健康、親情或愛情!

黑爾詩健康烘焙的創業標語

天然、健康、自在、享受

黑爾詩健康烘焙的創業標語「天然、健康、自在、享受」說明我們的理念與堅持。黑爾詩選用天然食材，不使用食品添加劑，享用我們的產品，身體的負擔小，健康有保障，顧客可以安心自在的享受美食。

一年來，一連串的食安事件，從「胖達人」的誠信事件、毒澱粉到最近的餿水油風暴，消費者真不知道現在到底在哪裡吃什麼樣的東西才是安全無虞的！黑爾詩通過了這些事件的嚴格考驗，食材安全完全不受影響，顯見我們的堅持是經得起考驗的。

在食品添加物充斥的今天，要找到不含添加物的加工食品實在不容易，黑爾詩在選用食材的過程中充分體認到這個事實。雖然許多化學添加物是合法的，各產品的添加量也在規定的安全劑量內，但若每天消耗的各項食品中都有各式各樣的人工添加物，長期的累積對身體的傷害實不容小歔。

黑爾詩不敢說天然的食材對身體健康就一定好，油鹽糖吃多了對身體一樣有沈重的負擔。但黑爾詩相信，多數的人工合成添加物，人體無法正常代謝，再少的劑量，都足以因長期的食用累積在體內而對身體健康產生巨大的影響。天然食材至少可被人體正常代謝，我們需要做的是適時適量，只要您有健康的概念，黑爾詩的產品並不會給您意外的健康負擔。因此黑爾詩堅持使用「天然」食材，絕不使用人工合成添加劑或含人工添加劑的原料，一定要讓我們的客人吃得「健康」。

經過這次餿水油風暴後，多數人在吃東西時不免內心忐忑，這東西安全嗎？安心自在的吃東西，在今天，在台灣，竟然變成是一項奢求。黑爾詩當初創業的理念，以自由「自在」的心情，安心的使用我們的產品，讓品嚐美食是一項在生理上和精神上徹頭徹尾的「享受」。

5％麵包

許多客人看到黑爾詩的店招會好奇的問：「5％堅持者是什麼意思？」原由細數如下:

2013年「胖達人麵包」誠信事件引起社會嘩然。標榜不含人工添加物的「胖達人麵包」在明星宣傳的加持下，一開張即門庭若市，雖然價格不斐，麵包仍然秒殺，人們相信其人及其言。不料卻遭人爆料產品有使用人工添加物，經衛生機關查證屬實，信用瞬間破產，雖然其使用的色素、香料等添加劑都是合法的食品級。業者辯稱業界95％業者有使用化學添加劑，言下之意這是烘焙業界的共業。

黑爾詩烘焙創業的根本理念就是產品要健康，「黑爾詩」就是health的諧音。我們並不是傳統麵包師傅出身，而是基於對烘焙的興趣，由研究、實驗和食品的基本學理知識下手，由對食材性質和烘焙技術的瞭解來進行生產技術的改良，做出既健康又美味的烘焙產品。在創業研發的過程中，化學添加物就從來不曾在腦海中閃現過，也從不想要去認識它，更別提去使用它了。

有一次去參加創業課程，講師來自新竹IC電台田麗雲總監，在試吃黑爾詩麵包和瞭解我們的經營理念後，她脫口說出:黑爾詩就是那"5％堅持天然"的業者!




啊！我們也很自豪自己對飲食健康的堅持，而且我們會繼續堅持下去!

5％麵包

許多客人看到黑爾詩的店招會好奇的問：「5％堅持者是什麼意思？」原由細數如下:

2013年「胖達人麵包」誠信事件引起社會嘩然。標榜不含人工添加物的「胖達人麵包」在明星宣傳的加持下，一開張即門庭若市，雖然價格不斐，麵包仍然秒殺，人們相信他們的人及他們說的話。不料卻遭人爆料產品有使用人工添加物，經衛生機關查證屬實，信用瞬間破產，雖然其使用的色素、香料等添加劑都是合法的食品級。業者辯稱業界95％業者有使用化學添加劑，言下之意這是烘焙業界的共業。

黑爾詩烘焙創業的根本理念就是產品要健康，「黑爾詩」就是health的諧音。我們並不是傳統麵包師傅出身，而是基於對烘焙的興趣，由研究、實驗和食品的基本學理知識下手，由對食材性質和烘焙技術的瞭解來進行生產技術的改良，做出既健康又美味的烘焙產品。在創業研發的過程中，化學添加物就從來不曾在腦海中閃現過，也從不想要去認識它，更別提去使用它了。

有一次去參加創業課程，講師來自新竹IC電台田麗雲總監，在試吃黑爾詩麵包和瞭解我們的經營理念後，她脫口說出:黑爾詩就是那"5％堅持天然"的業者啊！我們也很自豪自己對飲食健康的堅持，而且我們會繼續堅持下去!

黑爾詩健康烘焙終於有店面了!

歷經了半年多的裝潢設計與施工，黑爾詩的店面終於在民國103年8月25日開張了。感謝許多親友的支持與鼓勵，我們才有勇氣與信心來經營這間店面。黑爾詩烘焙的店面地址是

嘉義市西區五顯街178號
（五顯街與文華街口）

電話：05-5-2337318 : 0975-178629

北臨五顯帝廟王靈宮，西接全聯福利中心。由一號省道嘉義市博愛路小原餐廳前向南進入五顯街只要30公尺。

店面的規劃包括門市販售區與下午茶座位區，午茶座位區又分室內與室外兩區。目前經營重點先擺在門市販售部分，等到門市業務穩定後，再提供午茶的服務，時間還沒有確定。

由於店面並不在通衢大道旁，交通並不繁忙，周邊沒有密集的人家，停車尚稱方便。在室外午茶區周圍，我們種了一些花草小樹，增添一些綠意，讓周圍環境氣氛更顯閒散放鬆。

最近附近社區內有人在推社區特色體驗遊程，結合社區內的人文景點與特色商家，組成一系列的體驗駐留點，期望能吸引遊客來到社區進行深度體驗，以帶動本社區的繁榮，黑爾詩將會積極參與。

黑爾詩堅持不用食品添加劑

接二連三的食品添加劑問題，如三聚氰胺、塑化劑、順丁烯二酸（酐）和工業用防腐劑等，搞得普羅大眾對吃食普遍產生不安全感。更別談農產品的過量殘餘農藥、回收油、色素和香料等老掉牙的議題了。

素食與高血脂

  素食者是否就不會有高血脂的問題？以下是我最近的經歷。雖然我不是素食者，但亦不遠矣！

人生處處有貴人

修習科學，年輕時不信命運安排這種說法。人生半百，諸多體驗，不得不相信「冥冥中自有安排」這回事，只因有太多的事情與巧合，無法單純用「努力」與「機率問題」來清楚說明，但很清楚的是，「努力」能讓人感受到你的態度，更多的貴人會在你的人生歷程中適時出現，也讓你有更多的機會。

黑爾詩產品與訂購資訊

黑爾詩目前推出的產品有天然酵母麵包及手工餅乾。

歐式麵包最好不要冷藏

許多人習慣性地拿到食物就要冷藏，歐式麵包也不例外！就有朋友，我苦口婆心的訴說理由也無法讓他放心不要冷藏歐式麵包。冷藏麵包可減緩其內部餡料酸敗和黴菌生長的速度，但卻會加速麵包老化的速度。

麵包的基本常識-如何保存麵包

要入門餐飲，要先懂得基本的食品科學，昌哥(林正昌教授)介紹我看Harold McGee(2004)所著的On Food and Cooking – The Science and Lore of the Kitchen，這本書提供了完整而且準確的基本食品科學知識和烹飪技術，為餐飲師傅不可或缺的經典書籍。這本書包羅萬象，這裡我僅就與麵包有關的常識，略舉一二。中華穀物研究所出版的[實用麵包技術]，亦極具參考價值，其內容編寫對象為商業生產者，只是出版資料已逾三十年，部分資料與觀念與現今的趨勢已有些微差異。

[黑爾詩健康科學烘培]主打低糖、低油、低塩的歐式麵包，未來也將開發低糖油的酸麵糰吐司。 

要講究健康，傳統歐式麵包的確符合理念的需求。歐式麵包之於西方人，就如饅頭之於北方人一樣，是家庭三餐的主食。一般人的認知裡，傳統歐式麵包較粗硬平淡。的確，傳統歐式麵包是較粗硬，但仔細品嘗，風味其實也可以非常豐富。剛烤出來時，其口感和風味其實是非常迷人的。相較於多加油糖及添加物的甜麵包，其缺點是保鮮期限相對較短，易老化走味。近年來，歐式麵包的烘培，除了維持其一貫的健康理念外，提升美味的要求也是業界不斷努力的目標。

網路行銷歐式麵包遇到的第一個大難題是麵包走味(staling，或稱老化)的問題。麵包出爐後幾個小時內，風味最佳，這是實體店面販售麵包的最大優勢。幸好麵包在正確的保存條件下，走味後，經過簡單的處理又能恢復其風味，因此網路行銷麵包也是可行的。為了要讓網購顧客們吃到麵包的特有風味，特別先討論麵包走味(老化)的原理，保存條件與恢復風味的作法。

一、     影響麵包走味(老化)的原因

麵包走味(老化)的現象包括變乾、變硬、和產生碎屑。

1.    麵包走味最主要的原因是澱粉脫水退化。麵包在高溫烘烤的過程中，部分澱粉糊化吸水。出爐冷卻，經過一段較長的時間後，糊化澱粉中的水分逐漸被澱粉結晶驅出晶格，一部分被被麵筋吸走，一部分留在麵包內孔隙間，一部分則散逸至空氣中，麵包也逐漸老化。早在1852年，法國人Jean-Baptiste Boussingault即試驗證明即使將麵包密封不使水分流失，由於麵包內水分的移轉(由澱粉晶格中析出或被麵筋吸收)，老化作用仍持續進行。但如果將老化的麵包加熱(至超過60^oC)，澱粉重新膠化自麵筋中將水吸回，麵包會再度變軟，重拾風味。

2.    水分喪失。麵包內的水分為保持麵包柔軟的重要因素，麵包若未經適當保存，水分喪失則會變得乾硬。

3.    溫度。麵包的走味速度受溫度的影響極大。各項實驗證明，麵包在冷藏溫度下(0–10^oC)走味的速度最快。保存溫度在60^oC以上，新鮮狀態可維持兩、三天。若以塑膠袋包裝，以低於-10^oC冷凍，即使儲存幾個月後，取出加熱，仍可回復其新鮮狀態。

二、     如何保存麵包

根據上述原因，建議麵包的保存方法如下；

1.    剛出爐的歐式麵包，由於脆硬的表皮收縮及內部蒸氣自裂口逸出，會持續數分鐘發出嗶啵的爆裂聲，此時麵包還在熟成階段，應等20-30分鐘，待其熟成後，再行切割或食用。

2.    若預計在二、三天內將麵包吃掉，可用透氣的蠟紙或牛皮紙或紙袋包裝保存。

3.    若預計保存的時間超過三天，在麵包冷卻後，則應以塑膠袋或不透氣容器密封，放在冷凍櫃中冷凍。食用前，先取出冰箱解凍，再加熱至內部溫度達60^oC以上，即可恢復其風味。

4.    麵包若以塑膠袋封存於室溫下，麵包內部逸出之水分將附著在表皮上，使表皮軟化，變得柔韌。同時潮濕的表面易滋生霉菌。如麵包內含有水分含量較高的餡料，這些餡料也會是最容易滋生霉菌的地方。

三、     恢復麵包風味的做法

如前所述，恢復麵包風味的首要原則是將麵包加熱並適度補充其喪失的水分。

[黑爾詩健康科學烘培]為了讓網（郵）購客戶也能享受到接近新鮮出爐麵包的風味，經過多方的試驗，也蒐集了各方的資料，加上客戶的回饋，提供了以下幾種居家具體可行的方法，供歐式麵包愛好者，回復走味麵包的風味。

1.  電鍋

A.喜愛濕潤軟Q口感者：將麵包置於蒸盤注入1/3杯水加熱，開關跳起後，取出稍等數分鐘後食用。水量可視各人喜好酌情加減。

B.喜愛內部軟Q、底部香脆者：將麵包置內鍋中，內鍋不加水，外鍋放1/3杯水加熱，開關跳起後，取出趁熱食用。

2.  微波爐─喜軟Q口感者：麵包上覆濕潤的紙巾或餐巾，微波數十秒（依功率不同），適當溫度食用。

3.  烤箱─喜愛脆硬有嚼勁者：麵包整個或切厚片置於烤箱，以200^oC烤5-10分鐘，內部熱至60^oC以上，即可食用。

各位讀者如果有更好的方法可恢復走味麵包的風味，歡迎在此PO文共享。

Shuling & TM

[黑爾詩健康科學烘培]的創業理念

[黑爾詩健康科學烘培]是我們夫妻退休前共同創業，營造生活趣味目標的事業。

朋友說：「學歷越高，膽子越小。」吾心有戚戚焉！又說：「如果給你一間臭豆腐攤子，你能經營得起來嗎？」午夜夢迴，我問自己:「你能嗎？」